Опубликована программа школы гастрономического бизнеса в Новосибирске
«Школа гастрономического бизнеса Новосибирской области» приглашает ресторатов на программу обучения. Обучение пройдет при поддержке Министерства промышленности, торговли и развития предпринимательства Новосибирской области.
Программа повторяется ежегодно на протяжении шести лет. Обучение предполагает очный и дистанционный формат. Участники познакомятся с кейсами от работающих заведений и ведущих ресторанных групп, узнают о лучших управленческих практика, способах автоматизации бизнеса, методах привлечения гостей и мерах господдержки. Также в рамках программы В рамках программы пройдут очные кулинарные мастер-классы от шеф-повара Николая Ильина в Карасуке и поселке Ордынское.
Предпринимателям помогут комплексно упаковать свой продукт, вывести его на рынок и больше зарабатывать, а также познакомят с коллегами, которые уже успешно ведут бизнес.
Обучение будет охватывать основные теоретические и практические темы: разработку логотипа, съемку продукта, создание сайта и презентации. Продукт войдет в каталог фермеров Новосибирской области. Эксперты проекта подробно расскажут о том, как зарегистрировать товарный знак, правильно оформить документы, принять участие в ярмарочно-выставочных и фестивальных мероприятиях. А в завершение проекта участников ждет экскурсия по успешным предприятиям Новосибирской области.
ПРОГРАММА проекта «Школа гастрономического бизнеса»
Дата проведения: 18– 26 октября 2023 г.
Место проведения: интерактивный формат проведения мероприятия очно и в телекоммуникационной сети «Интернет».
| 18 октября | 1 модуль: Маркетинг
Место проведения: Красный проспект 17/1, 3 этаж |
| 9:00-9:30 | регистрация |
| 9:30-10:00 | Открытие программы |
| 10:00-11:00 | Тема: «Как с помощью концепции меню увеличить прибыль»
Спикер: Анна Куропятник, маркетолог, pr-стратег, совладелец агенства UNTWIST. |
| 11:00-12:00 | Тема: «Как привлечь и удержать гостя: 10 эффективных способов»
Спикер: Евгения Веселова, маркетолог, СЕО rомпании сервиса и маркетинга «Welcome Marketing» |
| 12:00-13:00 | Тема: «Интернет маркетинг:
– Контроль вложений в рекламу до денег в своем кармане ; Спикер: Константин Евдокименко, основатель интернет агентства PLUS1 Digital, преподаватель Университета Синергия (г.Москва) |
| 13:00-14:00 | Тема: «Нюансы маркировки интернет-рекламы»
Спикер: Сергей Соколов, Директор, сооснователь юридической компании ООО «ЮРИНТ». |
| 14:00-15:00 | Перерыв |
| 15:00-16:00 | Тема: «Сообщество ВКонтакте, как альтернатива сайту».
Спикер: Олеся Сизых, интернет-маркетолог, предприниматель, основатель агентства интернет-маркетинга. |
| 2 модуль: Кадры. Персонал. | |
| 16:00-17:00 | Темы: «Поиск. Удержание. Командообразование»
Спикеры: уточняется |
| 17:00-18:00 | Темы: «Юридические вопросы организации бизнеса»
Спикер: Сергей Соколов, директор, сооснователь юридической компании ООО «ЮРИНТ». |
| 19 Октября | 3 модуль: Управление, финансы
Место проведения: Красный проспект 17/1, 3 этаж |
| 9:30-10:00 | регистрация |
| 10:00-11:00 | Тема: «Управление рестораном. Лучшие управленческие практики»
Спикер: Евгения Вторушина, зам.директора «Городской дирекции парков», г.Новосибирск, экс-руководитель ресторанного комплекса «Уголок Святого Патрика», ночных клубов «Баламут»,»Юла» и тд. |
| 11:00-12:00 | Тема: «Финансы ресторана. Как не вылететь в трубу»
Спикер: Ольга Бурко. Совладелец сети VLAVASHE. |
| 12:00-13:00 | Тема: «Выбор режима налогообложения , налоговые льготы, меры поддержки»
Спикер: Наталья Горбачева, компания «Бухгалтерия бизнеса» |
| 13:00-14:00 | Тема: «Автоматизация процессов. AIKO, R-kiper, 1-с сравнительный анализ»;
Спикер: уточняется |
| 14:00-15:00 | Перерыв |
| 4 модуль: Сервис | |
| 15:00-16:00 | Темы: «Стандарты»;
«Ключевые характеристики бренда. Их влияние на сервис»; Спикер: Анастасия Малявко, сервис – тренер концепции Аджикинежаль, сертифицированный сервис- тренер (Novikov School) |
|
16:00-17:00 |
Темы: «Типология гостей: как с ними работать, чтобы зарабатывать больше»
Спикер: Олеся Постольник, эксперт-практик клиентского сервиса, консультант, тренер по сервисным коммуникациям, специалист по клиентскому сервису «Welcome Marketing», коуч ICF + |
| 20 Октября | 5 модуль: Кухня
Место проведения: Красный проспект 17/1, 3 этаж |
| 9:30-10:00 | регистрация |
| 10:00-11:00 | Тема: «ХАССП. Система норм и контроля»
Спикер: Евгений Зайцев, эксперт в сфере пищевой безопасности, специалист внешнего и внутреннего аудита в системе ХАССП. |
| 11:00-12:00 | Тема: «Посуда для подачи. Ключевые точки выбора. Форматы. Влияние стоимости посуды на экономику ресторана»
Спикеры: Людмила Харитонова и Наталья Алмакаева, представители компании «Клен». |
| 12:00-15:00 | Мастер-класс «Блюда местной районной кухни»
Тема: «Отработка меню – базовые нормы выхода основного продукта. Сочетание вкусов и комбинирование ингредиентов» Спикер: Николай Ильин, шеф-повар, вице-президент ФРиО Сибири. |
| 16:00-17:00 | Тема: «Расчет и контроль себестоимости;
Калькуляционная карта, как точка контроля себестоимости кухни; Продукт, нормы потерь, безотходное производство» Спикер: Николай Ильин, шеф-повар, вице-президент ФРиО Сибири |
| 17:00–17:30 | Вручение сертификатов |
| 24 Октября | 6 модуль: Кухня. Место проведения: город Карасук |
|
| 9:30-10:00 | регистрация | |
| 10:00-11:00 | Тема: «ХАССП. Система норм и контроля»
Спикер: Евгений Зайцев, эксперт в сфере пищевой безопасности, специалист внешнего и внутреннего аудита в системе ХАССП. |
|
| 11:00-12:00 | Тема: «Посуда для подачи. Ключевые точки выбора. Форматы. Влияние стоимости посуды на экономику ресторана»
Спикеры: Людмила Харитонова и Наталья Алмакаева, представители компании «Клен». |
|
| 12:00-15:00 | Мастер-класс «Блюда местной районной кухни»
Тема: «Отработка меню – базовые нормы выхода основного продукта. Сочетание вкусов и комбинирование ингредиентов» Спикер: Николай Ильин, шеф-повар, вице-президент ФРиО Сибири. |
|
| 16:00-17:00 | Тема: «Расчет и контроль себестоимости;
Калькуляционная карта, как точка контроля себестоимости кухни; Продукт, нормы потерь, безотходное производство» Спикер: Николай Ильин, шеф-повар, вице-президент ФРиО Сибири |
|
| 17:00–17:30 | Вручение сертификатов | |
| 26 Октября | 7 модуль: Кухня
Место проведения: поселок городского типа Ордынское |
|
| 9:30-10:00 | регистрация | |
| 10:00-11:00 | Тема: «ХАССП. Система норм и контроля»
Спикер: Евгений Зайцев, эксперт в сфере пищевой безопасности, специалист внешнего и внутреннего аудита в системе ХАССП. |
|
| 11:00-12:00 | Тема: «Посуда для подачи. Ключевые точки выбора. Форматы. Влияние стоимости посуды на экономику ресторана»
Спикеры: Людмила Харитонова и Наталья Алмакаева представители компании «Клен». |
|
| 12:00-15:00 | Мастер-класс «Блюда местной районной кухни»
Тема: «Отработка меню – базовые нормы выхода основного продукта. Сочетание вкусов и комбинирование ингредиентов» Спикер: Николай Ильин, шеф-повар, вице-президент ФРиО Сибири. |
|
| 16:00-17:00 | Тема: «Расчет и контроль себестоимости;
Калькуляционная карта, как точка контроля себестоимости кухни; Продукт, нормы потерь, безотходное производство» Спикер: Николай Ильин, шеф-повар, вице-президент ФРиО Сибири |
|
| 17:00–17:30 | Вручение сертификатов | |
| 27 Октября | Закрытие программы ”Школа гастробизнеса”.
Место проведения: Станционная, 104 |
|
| 9:30-10:00 | регистрация | |
| 10:00-13:00 | Тема: «Вручение сертификатов»
Спикеры: уточняется |
|
ПРОГРАММА
Проект для самозанятых в сфере фермерского хозяйства и местных товаропроизводителей
Дата проведения: 25.10-27.10. 2023 г.
Место проведения: г. Новосибирск, Красный проспект, 17/1. Школа кулинаров и рестораторов «ГАСТРОИНКУБАТОР»
| 25 октября 2023 года | |
| 10:00-11:00 | Открытие проекта.
Спикеры: Максим Останин , заместитель министра Минпромторга НСО Андрей Шинделов, заместитель министра Минсельхоза НСО «О мерах поддержки фермеров и сельхоз.производителей» Татьяна Широцкая , заместитель руководителя центра «Мой бизнес» «О мерах гос. поддержки предпринимателей» Илья Сухарев , основатель и генеральный директор Фермер-центр.рф (ООО ФЦ Франчайзинг) |
| 11:00-16:00 | Тема: Товары местного производства: особенности продвижения |
| 11:00-13:10
13:10-14:00 перерыв |
1. Регистрация товарного знака и патентование продукции
Спикер: Наталья Слесарюк, патентный поверенный РФ 2106, руководитель юридического отдела ООО «Сибирь патент» 2. Дизайн и упаковка продукта, что важно. *Практическая работа Спикер: Анна Нижегородцева, дизайнер, руководитель архитектурного бюро «КУБ,А» |
| 14:00-16:00 | 3. Презентация и продвижение продукта. Подготовка питча.
*Практическая работа Спикер: уточняется |
| 16:00-18:00 | 4. Продвижение местной продукции: фотосесия для электронного каталога производителей
*Практическая работа Профессиональные фотографы сделают участникам фотографии образцов продукции |
| 26 октября 2023 года | |
| 10:00-18:00 | Практика обеспечения соответствия продукции требованиям законодательства |
| 10:00-11:00 | 1. Система «Меркурий». Ветеринарные свидетельства
Спикеры: Маскина Наталья ,консультант отдела обеспечения экспортно-импортных операций, межрегиональных перевозок и электронной сертификации управления ветеринарии Новосибирской области. Блинов Алексей ,консультант отдела организации ветеринарно-санитарной экспертизы и лабораторной работы управления ветеринарии Новосибирской области |
| 11:00-11:30 | 2. Маркировка продукции «Честный знак»
Спикер: Олег Михайленко, представитель ООО «Оператор ЦРПТ» в Сибирском округе |
| 11:30-12:10 | 3. Разработка логотипа .Практика.
Спикер: Анна Нижегородцева, дизайнер, руководитель архитектурного бюро «КУБ,А» |
| 12:10-16:00
14:00-15:00 перерыв |
4. Разработка сайта/визитки.
*Практическая работа Спикер: Рита Балакина , веб-дизайнер сервисов экосистемы VK, преподаватель университета «Синергия» |
| 16:00-18:00 | 5. ХАССП правила и нормы хранения продукта.
Сертификация. Спикер: Печурина Наталья Николаевна, к.т.н., эксперт по стандартизации, эксперт по подтверждению соответствия, ведущий аудитор систем качества и безопасности пищевой продукции, ООО “Бюро ЭкспертКонсалт” |
| 27 октября 2023 года | |
| 9:00-18:00 | Бизнес тур по Новосибирской области.
ПРОГРАММА УТОЧНЯЕТСЯ 9:00 Сбор участников «Наша сыроварня» производственная компания «Армаз» и др.
|