Новосибирские ученые разрабатывают особый сорт ячменя для пивоварения

В Новосибирске ученые из Института цитологии и генетики СО РАН готовят для испытаний отечественный сорт ячменя для пивоварения. Об этом сообщили в пресс-службе Института.

Ячмень является традиционной для страны зерновой культурой, но ранее внимание селекционеров было сконцентрировано на создании сортов для производства кормов для сельского хозяйства, которые содержат много белка и мало крахмала.

В пивоварении другие требования к содержанию белка в ячмене: будет много белка – пиво будет хранится недолго, недостаточно белка – окажется не таким пенным и не таким вкусным. В России вплоть до 2022 года пиво варили почти что на 100% из импортного солода, а уход с отечественного рынка из-за санкций крупных международных пивоваренных компаний и закрытые каналы импорта сырья сделали крайне актуальной задачу обеспечить эту отрасль сырьем. Кроме того, вываренный ячмень после производства пива так же идет на корм скоту и считается обогащенным и питательным.

Ученые при помощи генетических технологий ведут селекцию, в частности, чтобы снизить содержание в ячмене полифенольных соединений, которые при взаимодействии с белком образуют помутнение, мешающее большинству пивоваров. В будущем также предстоит оценить содержание белка в зерне и определить ряд других характеристик.